-
Автоматизированное устройство, обеспечивающее качественную посолку сыра;
-
Исполнение в соответствии с индивидуальными потребностями;
-
Материал — пищевая нержавеющая сталь AISI 304 / 316;
-
Рабочий объем — от 180 л;
-
Разделение на секции перегородками с отверстиями для циркуляции рассола (опция);
-
Система фильтрации, циркуляции и автоматического охлаждения рассола (опция);
-
Погружные кассеты для сыра (опция).
-
Качественное сервисное обслуживание -
Гарантия на конструктив 3 года, автоматику 1 год
Преимущества солильного бассейна Casaro
Упрощение и ускорение процесса посолки сыра в рассоле
Повышенная коррозийная стойкость и долговечность
Равномерность посолки
Прочность конструкции и гигиеническое исполнение
Посолка сыра в солильном бассейне
Соль играет важную роль в технологическом процессе изготовления сыра, влияет на качество и вкус конечного продукта, увеличивает длительность хранения.
Бассейн наполняется концентрированным солевым раствором (обычно от 20% и более). Концентрация и время выдержки устанавливаются в соответствии с технологическими картами производства сыра, зависят от вида сыра и массы сырной головки.
Погружные кассеты для посолки
Для механизации посолки в больших солильных бассейнах используют специальные погружные кассеты. Сыры размещаются на полках кассет в один ряд. Кассеты с сыром поднимают с помощью траверсы кран-балки и ставят в бассейн с рассолом.
Для полного погружения сырных головок в рассол, используются прижимы. После выдержки в рассоле необходимого по техпроцессу времени кассеты извлекают.
Охлаждение соляного рассола
Соляной бассейн может быть оснащен «панельной рубашкой». Такой теплообменник образует с рабочей емкостью единое целое и дает максимальную эффективность при охлаждении соляного раствора.
При активном движении теплоносителя сокращается на 30% время на охлаждение и снижаются энергозатраты на 20% (по сравнению с емкостными рубашками и теплообменниками типа штрипс).
Фильтрация и циркуляция соляного раствора
Принудительную циркуляцию рассола обеспечивает силовой блок с центробежным насосом.
Непрерывное движение рассола в бассейне способствует равномерности концентрации соли и температуры во всех слоях.
